1969 gali būti laikomas Gimimo eksperimentinės virimo metus. Nikolajus Kurto padaryti mokslo bendruomenė JK ataskaitoje "Fizika virtuvėje." Prisiminti apie tai vėliau, 90-ųjų pradžioje. Ir Prancūzija, kuri visada pagrįstai laikomas pasaulio kulinarijos lopšys, parodė pasauliui stebuklą - iš molekulinės gastronomijos skonį.
Kepant virėja dirba su agregavimo ir cheminės sudėties produkto būseną. Iš cheminių procesų požiūriu nenuostabu, kad baltymai susilanksto, jei norite pridėti alkoholio. Kepant kiaušinius tas pats atsitiks. Pasirodo, kad žaliava kiaušinio gali būti paruoštos paliekant ją per mėnesį alkoholio tirpale. Stebuklai? Ne, tik fizikinių-cheminių procesų.
Po pradinio tyrimo iš procesų, vykstančių su maistu, buvo šie žingsniai. Pavyzdžiui, naujų patiekalų, tarp kurių yra ne išradimas derinti įprastus maisto gaminimo ingredientų. Vienas iš šedevrų - tandemas baltojo šokolado ir ikrai. Atrodytų, kad ten gali būti bendras šių produktų? Pasirodo, jie turi labai panašų cheminę sudėtį, todėl jie yra puikiai sujungti vienas su kitu.
Gali būti priimtos kai kurios molekulinės gastronomijos metodai. Jūsų pyragai pasirodys daugiau sultingas ir švelnus, jei prieš verdant su švirkštu įdėti į juos šiek tiek romo. Ananasų sulčių dėka proenzimam puikiai minkština net kiečiausią mėsos. Tiesiog palikti šviežia ananasų sulčių mėsos per kelias valandas.
Kepant mėsą, apsvarstyti savo struktūrą. Jei yra daug gyvų, aukšta temperatūra leis minkštas. Tai geriau sumažinti temperatūrą ir padidinti kepimo laiką. Kolagenas, kuris yra viena mėsos dalis esant didesnei nei 70 laipsnių C temperatūroje, tampa standi, ir tinkamos temperatūros ji yra transformuojamas į želatiną, priėmimo produktas minkštas ir sultingas.
Yra ir kitas būdas, siekiant pagerinti ishkepto mėsos kokybę. Reikia 10-15 minučių kepti ant didelės ugnies. Po to, padengti keptuvę su dangčiu, išjunkite šilumą išjungti, suteikti šilumą tolygiai pasiskirsto po visą gabalas. Po 5 minučių, galite vėl įjungti plokštelę, bet rankenėlę nustatykite iki minimumo. Be to, mėsos beveik nėra numesti svorio po virimo.