Sultinys
Geras sultinys ne virėjas be kaulų. Dėl klasikinio raudonos sultinio, jums reikės 2, 5 kilogramus jautienos kaulų, 2-3 šaukštai miltų 3 didelių svogūnų, 4 didelių morkų, salierų 4steblya, 4 šakelės čiobrelių, 2 lauro lapai, 1 šaukštas juodų pipirų, didelis 10 litrų puodą ir švarus vanduo, kurio kiekis yra pakankamas, kad apimtų kaulą visiškai.
Kuko geras mėsos sultinys yra paprastas dalykas, bet ilgai. Pasirinkite dieną, kai jums bus namuose ir ieškoti periodiškai šiame procese. Pirmiausia jums reikia kepti kaulų. Jie tiesiog reikia įdėti į kepimo skardos, pabarstykite miltais ir įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių Celsijaus. Kepkite kaulai reikia bent valandą. Jie turi būti rudos spalvos, bet ne anglyti.
Daržovės turi būti išplauti, išvalyti, įdėti į riebalais išteptą kepimo skardos ir kepkite taip pat, bet 15-20 minučių.
Sulenkite kaulus ir daržoves į puodą ir įpilkite šalto švaraus vandens. Geriau imtis išgrynintas vanduo, nes jos skonis ir aromatas priklauso nuo sultinio. Kietas chloruoti vandenį iš čiaupo yra ne geriausias būdas paveikti galutinį rezultatą. Pridėti prieskonių.
Sultinys verdamas ilgą laiką - 10-12 valandų ant mažos ugnies. Jis neturėtų virti, bet turėtų tik šiek tiek pavirkite. Turi būti periodiškai pašalinti nuo jo putas, ypač virimo pradžioje. Per šį laiką, sultinys virė beveik per pusę.
Paruošta sultinys gali tik padermė ir naudoti kaip nurodyta.
Žuvų sultinio
Geros žuvies sultinio reikės iš žuvų galvų, uodegų ir kaulų daug. Negalima mesti juos pjovimo žuvies ir rinkti į šaldiklį ir apdovanojimas gaus aromatingas sultinys - puikus pagrindas žuvų sriubos, potvynio, rizoto su jūros gėrybėmis ir daugelio kitų patiekalų. Jums reikės 2, 5 kilogramų žuvų kaulų, 1 morka, 1 saliero stiebas, supjaustyti, 50 gramų sviesto, baltą nuo vieno stiebo iš poro, supjaustyti žiedais, 250 ml sauso baltojo vyno, 5 žirniai baltieji pipirai, 1 skiltelė pumpuras mediena, 3 šakelės čiobrelių ir 3 stiebeliai petražolių, 7 litrų vandens ir puodą su storu dugnu.
Padėkite ant viryklės puodą ir išlydyti sviestą į jį. Pakepinti per mažai šilumos svogūnai, morkos, salierų iki tol, kol svogūnai yra permatomas ir daržovės - minkštas. Supilkite vyną ir gerai išmaišyti su daržovėmis. Palaukite, kol vyno zaburlit ir pridėti žuvų kaulus. Pripilkite vandens ir įveskite žolelių ir prieskonių. Paprastai, tai yra daroma, naudodamas specialią maišas pagamintas iš medvilnės - paketėlius, tačiau jis gali būti padaryta be jo. Pridėti šilumą ir pareikšti sultinį užvirti. Virkite be dangčio ant mažos ugnies 45 minučių. Išjunkite ir padermė.
Specialistai ne patarti naudoti žuvų sultinio kaulų, galvų ir uodegų žuvų Losev. Manoma, kad yra per daug riebalų į sultinio gauti "aiški."
Grybų sultinys
Kokybės grybų sriuba priklauso nuo grybelių, kad jūs naudojate. Virtuvėje yra daug rusų sriubos, kuri tarnauja kaip "turtingas" sriuba džiovintų Porcini grybų Vakarų virtuvė su grybų sultinio pagrindu paprastai reiškia vieną, kad yra suvirintas iš "rudos grybais", labiau aromatingas grybai sniego vardas cremini. Dėl virimo sultinio džiovintų grybų gudrybės žino kiekvienas rusų meiluže, gyvens mažiau gerai žinomas, užsienio versiją. Paimkite 100 ml alyvuogių aliejaus 1 didelis svogūnas ir vienas morkų, supjaustyti, baltą porai, supjaustyti per pusę išilgai, 2 svogūnai, askaloniniai česnakai, mažas šaknis pastarnokai, 250 mililitrų sauso baltojo vyno, 3 šakelės čiobrelių ir petražolių, 5 žirneliai juodųjų pipirų, 30 g imbiero šaknies, supjaustyti plonomis riekelėmis, 2 litrai vandens ir, žinoma, 300 gramų "grietinėlė" grybų.
Įdėkite keptuvę ant ugnies su storu dugnu, mailius daržovėmis ugnies ir troškinį ir pjaustytų grybų ir virkite juos 5-10 minučių. Supilkite baltąjį vyną ir patraukti virš vidutinės ugnies virti. Pripilkite vandens, įdėti prieskonių ir žolelių ir padidinti šilumą. Kai sultinys ateina į Varėna, vėl išjunk šilumą. Troškinkite 45 minučių. Deformacijų ir kietas. Į šaldytuvą, kad sultinys yra nebūtina laikyti daugiau nei tris dienas. Užšaldytas ji gali būti saugomi iki trijų mėnesių.