Pirmasis varžovas dėl klasikinis Meksikos Salsa antraštinė dalis - padažas su daugeliu pavadinimų. Jis vadinamas ir salsos FRESKA (šviežios padažas) ir salsos cruda (žalias padažas) ir salsos Bandera (vėliavos padažas). Pavardė Šio Salsa skolingas savo ryškiomis spalvomis - raudona, balta ir žalia. Tai yra nacionalinės vėliavos Meksikos spalvos. Dėl šviežios salsos gamybos imtis 1 mažas baltas svogūnas, 1 tvirtas kieta terpė pomidorų, 1 kalkės, kalendra spindulį pusė mažytė ugningas Serrano čili pipirų rūšių, o kita pusė druskos šaukštas. Kitas vadinamas salsos Pico de Gallo - padažas "gaidžio snapas" - tai salsos privalo vardu pavadintas kulinarijos technologiją, kai produktai smulkiai sutrupėjo ir sumaišyti kartu ", kaip gaidys pecked". Nulupti ir smulkiai pjaustytų pomidorų ir svogūnų, pjaustytų kalendra sumaišyti su pridėtinės išvalytas nuo grūdų ir grūsti pipirai, pagardinkite šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių druskos ir maišykite lengvai, su specialiais salotų šaukštai ir šakutės. Taigi paaiškėja šviežią elegantišką karštą padažą, kuris yra vadinamas salsos Mexicana (Meksikos salsos).
Bet raudona salsos (salsa roja) gali reikalauti, kad klasikinis Meksikos padažu titulą su ne mažiau pagrindimas. Jis remiasi beveik tų pačių sudedamųjų dalių, tačiau ji yra pasirengusi akmens Piesta (molcajetes), ir ši technologija buvo mylimas senovės majų. Jei salsos freska valgyti šviežias, kai virti, Salsa Roja geriau pradėti rengti iš anksto. Jis visiškai "atskleidė" maždaug per dieną. Paimkite 2 vidutinio pomidorai, ketvirtį lemputes, 1 Serrano čili pipirų veisles, 2 skilteles česnako ir 1 šaukštas alyvuogių aliejaus. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Pomidorai supjaustyti į ketvirčius, be grūdų pipirų ir supjaustyti žiedais, pridėti daržovių į keptuvę, nulupti česnaką ir svogūną į tą pačią vietą visam. Troškinkite šį mišinį į keptuvę 5-10 minučių ant vidutinės ugnies. Jei norite pasiekti autentišką skonį, nuvalykite salsos į akmens skiedinio. Jei neturite skiedinį arba neturi kantrybės, galite praleisti padažą per maišytuvą, bet minimaliu greičiu. Druskos salsos, perkelti į dubenį ir leiskite jam užvirinti.
Žalia salsos (salsa verde), ne mažiau populiarus Meksikoje. Ten ji yra laikoma mažiau deginimas, palyginti su Salsa Roja, tačiau europiečiams skonio skirtumas nėra toks pastebimas. Meksikiečiai pasakyti, kad bet koks padažas turėtų būti ne tik aštrūs ir taip mėgstu, kad Jūs jaustumėtės kaip El Diablo - velnio - su jo paties šakutė lazdos jus kalba. Naudodami šį metodą nepažįstamas asmuo tikrai ne klausimas, kaip honed šiuos šakės, pakankamai apie jų egzistavimą savo gerklų faktą. Parengti salsos verde, imtis 4 kietų žalių pomidorų, 2 skiltelių česnako, laiko penkiolikos svogūną, pipirų veisles 4 jalapeno, kalendra šviesos, druska ir pipirais, šiek tiek švaraus vandens. Susmulkinti tilpti pomidorai, česnakai ir svogūnai, suberkite į puodą, uždenkite vandens ir troškinkite ant mažos ugnies 15-20 minučių. Smulkiai supjaustykite kalendra, įdėti žolės ir daržovių mišinį grūstuvėje arba maišytuvą. RUB, druskos ir pipirų ir tarnauti. Provecho!