Įvairovė omarų patiekalai gali būti lengvai paaiškinti tuo, kad beveik visi iš jų valgoma. Nuostaba? Taip, brangiausios "Tomas" - kvapnus omarų kepenų. Tai kartais pridedamos prie padažų pabrėžti didinga kvapas malonus. Ne mažiau vertingas ir raudonieji ikrai, moterys - "Koranas". Tada ateina omarų mėsos, kuri yra ne tik gale, bet ir nagai ir mažytės sultingi gabalėliai gali būti pašalintas iš kojų ir antenos. Kas lieka? Mokėti save. Jis sutrupėjo ir naudojami skonio sriubos, sriuba ir jūros gėrybės ragu. Bet labiausiai žinomų patiekalų, žinoma, omarų mėsos. Tai omarų Thermidor, Omarai Newberg ir Omarai Fra Diabolo.
Omarai Thermidor.
Jums reikės: 1 omarų sveria apie 1 kg, 1 puodelio alyvuogių aliejaus, 2/3 puodelio baltojo vyno ir tą patį kiekį žuvų sultinio, 1 šaukštas pjaustytų askaloniniai česnakai, peletrūno, 1 puodelis bešamelio padažu bazė, ¾ puodelio riebalų (bent 22%) grietinėlės sumaišyti su 2 kiaušinių tryniai, 1 šaukštelis sausų garstyčių, truputį tarkuoto parmezano sūrio, lydytas sviestas, druska ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Omaras padengtas su alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais ir kepkite 220 laipsnių Celsijaus orkaitėje 20 minučių, nepamirštant periodiškai sutepti alyvuogių aliejaus.
Nors omarų aušinamas, sumaišykite puode vyno, sultinio, svogūnų ir peletrūno, šluotelė emulsija, šilumos ir pridėti bešamelio padažą, tada įveskite kremą, sumaišyti su tryniais, šilumos virš mažos ugnies.
Nuimkite omarų mėsos, yra atsargūs, nepažeiskite apvalkalo.
Kai į keptuvę padažas įkaista, pridėti garstyčių, sezoną ir padėkite omarų mėsos. Šilta. Užpildykite gauti šarvai daug, sutepkite ją su tirpintu sviestu, pabarstykite sūriu ir kepkite 190 laipsnių Celsijaus iki šviesiai rudos.
Omarai Newberg.
Be šio patiekalo omarų mėsos kreminės padažu geriausių Velouté padažu pagardintu puikios chereso, įteiktas kviečių skrudinta duona. Jums reikės: 1, 5 kg omarų, ¼ puodelio nesūdyto sviesto, 2 šaukštai chereso ½, 3 ½ šaukštai brendžio, 1 ½ puodeliai storio (22%) grietinėlės, ¼ šaukštelio tarkuoto muskato 4 didelių kiaušinių tryniai, sumuštas iš putų ir Juodieji pipirai pagal skonį.
Į didelį puodą verdančio pasūdyto vandens, pasinerti omarų, būtinai galvą į priekį, ir virkite, padengti, už 8 minučių nuo to laiko, vandens ir vėl verda. Iš atšaldytos omarų mėsos ekstraktai visi ir supjaustyti mažais gabaliukais, kiekvieną centimetrą.
Be storasienio keptuvėje išlydyti sviestą ir panirti griežinėliais mėsos omarų, sušilti virš vidutinės ugnies apie 2 minutes, tada įpilkite 2 šaukštus chereso ir 2 šaukštai brendžio ir kepkite maišydami, dar 2 minutes. Kiaurasamčiu išimkite mėsą ir perkelti į atskirą dubenį. Į puodą, pridėti grietinėlės padažu ir virė vieno puodelio tūrį. Sumažinti šilumos mažas ir pridėti likusį alkoholį, muskato riešutas. Sezonas su druska ir pipirais. Kai temperatūra pasiekia padažas 60 laipsnių pagal Celsijų, pridėti plakta kiaušinių trynius ir virkite, pastoviai maišydami apie 3 minutes. Sumaišykite omarų mėsos su padažu ir patiekite su skrudinta duona.
Omarai Fra Diabolo
Šis receptas yra ypač veiksminga pateikimas. Virti pomidorų padažu su žolelėmis tarnavo omarų apipiltas spiritu ir uždegtas - maudėsi brendžio ir padegti.
Jums reikės: 1 kg omarų, 6 šaukštai alyvuogių aliejaus 4 šakelės petražolių, 1 šaukštelis čiobrelių ir raudonėlių, smulkiai pjaustytų 1 mažą skiltelę, malta 1 skiltelė česnako, 2 skiltelės bud, ¼ arbatinio šaukštelio muskato, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, 2 puodeliai pomidorų padažas, ¼ puodelio brendžio.
Omarai virti karštame alyvuogių aliejuje, kol tol, kol jie pokorichneveyut, tada mažėja lėto ugnies ir virkite dar 10 minučių. Pridėti petražolių, čiobrelių ir raudonėlio, svogūnai, česnakai, gvazdikėliai, muskato riešutas, druska, pipirai ir pomidorų tyrės. Uždenkite dangčiu ir virkite ant mažos ugnies 15 minučių, nepamirškite išmaišyti.
Prieš pašarai yra ant omarų indą, apibarstyti padažu, brendžio, o tada padegė.