Kietieji sūriai dažnai būdingas tankus ir trapios struktūros, padengtas vaško arba natūralaus plutele, turi kilnų skonį. Kitas būdingas šių sūrių ypatybė - sąlygos senėjimo. Dažnai Cilindrinis laikomi ant lentynų ūkių per metus.
Dauguma kietieji sūriai, pagaminti Italijoje. Pagyvenusi Asiago iš karvės pieno turėtų būti daugiau nei metus brandina vėsioje, vėjuotas vietoje, pageidautina - palėpėje arba specialiai sukurta šiam nugaros kambarį. Didesnis jis yra, daugiau vėjo prieiga, atitinkamai, geriau gatavas produktas yra gaunamas. Švelnus, šiek tiek vaisių skonio Asiago tobula harmonija su kedro riešutais ir riešutų, nes tai sūris dažnai aptaškė makaronai, polenta ir rizoto.
Kitas garsus italų sūris - Grana paduotas. Jis taip pat nurodo, kaip vadinamosios Parmesan "nulio" sūrių ir daugiausia yra naudojamas, dribsnių ir miltelių pavidalo. Yra viena svarbi taisyklė valgyti sūrio: sumalkite veidus tik prieš patiekiant patiekalus, nes kitaip rizika praleisti išskirtinį aromatą. Dėl mažo riebalų, patinka visa tai, kas rūpi jų sveikata. Pagaminta Grana paduotas cilindro formos, 35 cm skersmens ir brandžiai - iki 2 metų.
Šiek tiek mažiau kietasis sūris gaminamas Prancūzijoje. Tai apima: Comte - iš nepasterizuoto karvės pieno; Mimolet, siūlanti oranžinės spalvos "kūną"; Etorki - ožkos sūris su deginamosios karamelės skonio.
Šveicarija yra žinomas dėl savo kietų sūrių Gruyère. Tamsiai nes pluta, paplokščias cilindrai sūrio sveria 45 kg. Skonis savybes - tai ne tik pagirti. Vaisiai šiek tiek sūrus pastabos Gruyère puikiai atspalvių tamsiai vynuogių ir lazdyno riešutų.
Kitas kietasis sūris gaminamas šioje šalyje - Zbrints. Jis apibūdinamas elastinga "kūno" su mažai arba jokių skylių, brandinti 18 mėnesių iki 3 metų. Ant sūrio plokštės Zbrints dažnai koegzistuoja su Vokietijos kietojo sūrio vadinamas Illertaler turintys šviesos vyšnių skonio medžiaga.